Hoje em dia é cada vez mais evidente que o paladar do consumidor brasileiro para o café vem se tornando mais e mais exigente! Fato!!! São muitas as cafeterias, coffee bars e serviços online que apresentam o café especial como protagonista, basta olhar à sua volta.

Assim como acontece com o vinho, é perceptível as diferentes notas especiais no café, e que também podem ser categorizadas e pontuadas. A mais conhecida forma de classificação de seus aromas e sabores está na Roda Sensorial, já mostrado por nós do GraoDoDia.

Há também uma associação que eleva os padrões de excelência dos cafés brasileiros oferecidos ao mercado interno e externo: a BSCA.

Já ouviu falar do Selo de Qualidade BSCA? Sim, seu café especial tem certificado!

Conheça mais sobre ela conosco e avalie você mesmo seu cafezinho! ;)

Imagem Site Oficial BSCA-Cafés Especiais do Brasil.

O que é a BSCA

A BSCA é a única instituição brasileira a certificar lotes de café com monitoramento de selos de controle de qualidade de cafés especiais. Assim, o produtor com fazenda certificada, ao se tornar membro, também pode garantir seu lote quanto à qualidade com o Selo BSCA, agregando valor na comercialização do seu produto.

Identificando um Café Especial

O que caracteriza um café especial? Cafés especiais são grãos isentos de impurezas e defeitos que possuem atributos sensoriais diferenciados.

Estes atributos, que incluem bebida limpa e doce, corpo e acidez equilibrados, qualificam sua bebida acima dos 80 pontos na análise sensorial. Além da qualidade intrínseca, os cafés especiais devem ter rastreabilidade certificada e respeitar critérios de sustentabilidade ambiental, econômica e social em todas as etapas de produção.

Na página inicial da BSCA você pode checar a validade de certificações e selos apenas digitando o número e clicando no botão verificar logo acima do selo à direita da página. Faça o teste aqui.

Certificação BSCA

A certificação BSCA ajuda o produtor de café no processo de qualidade do seu grão. Mas antes, ele precisa da certificar a sua propriedade, que é o primeiro passo de se requerer o Selo de Qualidade BSCA para o seu produto.

Com a certificação da propriedade em mãos, há a garantia de que o café foi produzido dentro dos pilares ambientais, sociais e econômicos respeitados (como a comprovação de que a água, florestas, áreas de preservação, rios, córregos e o próprio clima estão preservados).

Por todas as ações, iniciativas e sucessos, a BSCA é reconhecida internacionalmente como a vanguarda da produção de cafés finos no Brasil e sua atuação é contínua na promoção dos produtores e cafés brasileiros.

Fonte: BSCA - Brazil Specialty Coffee Association.


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E para o Dia Internacional da Mulher, ou melhor 'Mês da Mulher' (como tem sido chamado o mês de março deste ano!), nada mais inspirador e de encher qualquer xícara de muito amor com histórias de luta e conquista, como essa série que criamos, chamada de 'AS CAFEINADAS'.

Vamos dar uma palhinha por aqui.... Nossa série não poderia começar de outro jeito: com uma mulher visionária, determinada e inspiradora, e que pode ser considerada a 'mãe' dos cafés especiais! Na sequência, temos: nossa cafeinada pioneira, nossa musa inspiradora, nossa cafeinada empresária,... São muitas!!!

Conheça todas as histórias e cada uma das nossas Girls Power do café que nos cercam (para nosso orgulho)!!!! =)

Foto colagem IG @graododia

#AsCafeinadas do GraoDoDia

Veja AS CAFEINADAS (versão completa) nos links (ou no IG @graododia):
Erna Knutsen - Cafeinada Mãe
Isabela Raposeiras - Cafeinada Pioneira
Gisele Coutinho - Cafeinada Inspiração
Silvia Magalhães - Cafeinada Empresária
Martha Grill - Cafeinada Campeã
Mariana Proença - Cafeinada Jornalista
Lina Cirilo e Laura Gonçalves - Cafeinadas Parceiras
Kelly Stein - Cafeinada Inovadora

Bom, e para saber mais, acompanhe nosso Instagram e Facebook! 


Você também é uma girl power do café? Comenta aqui que a gente estuda sua historia e publicaremos com o maior prazer! ;)
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Foto cortesia Erna Knustsen Coffee: A Cafeinada Mãe / As Cafeinadas GrãoDoDia.com

Como você prefere o seu café? Com essa perguntinha, aparentemente tão simples, pode surgir várias respostas! Coado no coador de pano, coado no filtro de papel, um espresso, ou mesmo na cafeteira elétrica de casa... E não para por aí!!!!! Calminha, rs!

Combinando a versatilidade de nossos amados grãos com um método de preparo preferido, podemos ter a bebida dos sonhos dentro da nossa xícara!

Pensando nisso, separamos 7 diferentes métodos de preparo de café. Queremos que você se descubra com a sua forma preferida! Confira! =)

Acervo Pixabay.

Conheça 7 Métodos de Preparo de Café

Filtro de Papel (ou Coado)

O método mais comum de preparo de café. O filtro de papel foi inventado em 1908 por uma italiana chamada Melitta Bentz, ao perceber que fazer café com o coador de pano deixava muitos resíduos de preparos anteriores, mesmo após as lavagens, e que assim comprometia-se o sabor da bebida. Dessa forma, utilizando o papel afunilado, ela acabou por criar uma das invenções mais utilizadas no mundo todo para o preparo de café em casa, principalmente.

Confira nossa matéria: 12 Passos para o Preparo de Café com Filtro de Papel

Cafeteira Italiana (ou Moka - ou ainda, Bialetti)

Como o próprio nome já sugere, esta cafeteira surgiu na Itália e ainda é muito utilizada pela Europa (e Brasil! rs). Praticamente é uma adaptação do bule, embora a água seja colocada na parte de baixo da cafeteira, o café moído no meio, e o café já como bebida, por vaporização, na parte superior. Quando a água entra em ebulição, passa pelo pó armazenado na parte central da cafeteira, e a bebida já sobe prontinha para o consumo na parte superior. Ela tem uma extrema similaridade com o espresso.

Confira nossa matéria: Como Utilizar uma Cafeteira Italiana

Cafeteira Francesa (ou French Press)

Também conhecida como French Press, a cafeteira francesa é considerada artigo de luxo em muitos países. Para se preparar o café utilizando-a, você precisa apenas colocar o pó no fundo, acrescentar água quente, deixar a água em contato com o café por 3 minutos e depois empurrar o êmbolo. Através da pressão, seu café sai filtrado e prontinho para ir parar na sua xícara. As medidas aconselhadas são: usar 40 g para cada 500 ml de água.

Aeropress

A cafeteira Aeropress começou a ser comercializada em 2005 e se tornou uma queridinha dos amantes de café por sua praticidade. Ela encanta por permitir que um café coado tenha características de um espresso, como extração de açúcares e óleos essenciais, o que não acontence em filtros comuns. Sendo composta por 2 dispositivos de plástico e um êmbolo de borracha central, além de uma peça onde se encaixa o filtro de papel próprio redondo e plano.

O inventor da Aeropress, Alan Adler, é um fabricante de brinquedos nos Estados Unidos.

Chemex

A cafeteira Chemex é uma jarra de vidro em forma de ampulheta, bastante resistente ao calor. E que possui um tipo de colar de madeira polida, como uma gravata de couro que serve para isolar o calor. Ela utiliza um filtro de papel próprio mais grosso que os filtros de papel mais comuns e conhecidos do mercado cafeeiro. Além disso, o filtro em forma de círculo vem aberto para que você o dobre na hora de preparar a bebida.

Um método especialíssimo que mantém as essências do grão, deixando a bebida ainda mais adocicada.

Cafeteira Elétrica

A mais prática e rápida entre todos os outros métodos. A cafeteira tem o tempo certo e automático de preparo, fervendo a água no tempo programado e assim você não tem que fervê-la. As medidas podem variar de acordo com o gosto da pessoa, para mais forte (mais pó de café), ou mais fraco (mais água no reservatório).

Confira nossa matéria: 12 Passos para o Preparo de Café com Filtro de Papel

Hario V60

O café filtrado em um Hario V60 (normalmente fabricado em cerâmica - ou acrílico) tem características que o diferenciam de um coado comum, devido ao fluxo de preparo contínuo e homogêneo de extração devido seu formato único e próprio (com sulcos em espiral).

Esse método foi desenvolvido no Japão e possui alta resistência térmica. Utiliza-se um filtro de papel cônico fino e poroso. Recomenda-se que a moagem do grão seja média, resultando em um bebida bastante leve e limpa.


Bons cafés, coffeelovers!!!! 💖

Gostaram? Já escolheram uma? 
Qual a sua preferida? Conta aqui nos comentários pra gente!


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Quais são as características de um bom café? Você já conhece? Ele pode ser do tipo doce, cítrico, floral, mel, ter sabor de frutas vermelhas, ou até mesmo ter aroma de rapadura.

Você sabia que tudo isso pode ser usado de forma a classificar um café especial?

Isso aí, e vamos mostrar a vocês nesta matéria como identificá-lo através de um dos instrumentos mais importantes e utilizado por degustadores ao redor do mundo como forma de categorizar nosso querido café: a Roda Sensorial da Specialty Coffee Association of America (SCAA).

A ferramenta - que também tem uma 'versão interativa' - é simplesmente um guia perfeito na hora de identificar e qualificar os atributos sensoriais do nosso amado grão. Ela ajuda toda a cadeia do café a falar uma 'língua comum' e a padronizar elementos sensoriais do grão! Confira! =)

A Roda Sensorial do Café

Da mesma forma e padrões adotados com o vinho, é possível detectar diferentes notas especiais no café e que, inclusive, podem ser categorizadas.

Neste contexto, a mais conhecida classificação de aromas para o café nosso de todos os dias está na Roda Sensorial de Aromas e Sabores (elaborada com exclusividade para a SCAA, conforme resultados de pesquisa do conceituado aromista francês Jean Lenoir).

Seu time levou em conta aromas e sabores de plantas e bebidas prontas do mundo todo. Com isso, chegou-se a uma primeira divisão fundamental de aromas em 3 categorias:

1. De natureza enzimática
2. De caramelização de açúcares
3. De destilação seca

Assim, basicamente, um café de alta qualidade deve balancear acidez, doçura e amargor em um só gole, com um sabor suave, complexo e com nuances. Algumas características principais que surgem com isso são:

• Acidez: é caracterizada pela solução de um ácido orgânico presente no café. É um sabor leve e agradável presente em diversas frutas como laranja, abacaxi ou maçã.
• Doçura: é caracterizado por soluções de frutose, que são comumente associadas com os aromas chocolate ou caramelo. É geralmente usado para se descrever cafés que são livres de sabores externos. Até mesmo os cafés mais cítricos e fortes podem ser ainda mais refrescantes se há uma mistura balanceada com o doce.
• Amargor: sabor primário, caracterizado pela solução de cafeína, quinina e alguns outros alcalóides. Esse gosto é considerado desejável até um certo ponto, e é afetado pelo grau de torrefação mais acentuada durante a caramelização. Também pode lembrar chocolate amargo e cacau.
• Azedume: sabor desagradável (como o vinagre ou o ácido acético). Ele é muitas vezes relacionado com o aroma de café fermentado. CUIDADO: não confunda esse termo com a acidez, que é considerado um gosto desejável no café.

Como usar

Cada aroma é agrupado em grandes famílias. As principais são a doce, floral, frutada, fermentada, vegetal, torrada, especiarias, achocolatadas e uma família geral. Para saber mais sobre uma família e seus subgrupos, basta clicar em uma delas. Faça o teste utilizando a Roda Sensorial Interativa.

Nesse momento, uma pequena descrição se abre com a descrição da família, odores de referência, intensidade do aroma, como preparar uma amostra para sentir o odor e a família mãe ou filha.

Demais, né?! Agora basta preparar uma bela mesa de cupping e ir treinando o paladar! Chama os amigos!!!


E aí, o que acharam? Comenta aqui! =)
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Site oficial Notbadcoffee.com.

Alguém falou em Café Gelado? Perfeito para esse verão tão acalorado, hein!!! Que tal então 2 diferentes receitas de café gelado criados pela Nespresso combinados com a vibrante cultura do café gelado italiano?

A mundialmente famosa marca está aproveitando o verão para mostrar a todos os brasileiros excelentes opções geladas vindas do sul da Itália como forma de consumir nossa bebida preferida!

Vamos agitar esse verão?!?!? Confira! ;)

Foto Divulgação Nespresso.

A Nespresso aguardou o verão brasileiro para lançar a linha de cafés gelados italianos em cápsulas edição limitada: Ispirazione Shakerato e Ispirazione Salentina.

As 2 variedades foram criadas especialmente para serem bebidas frias, misturadas com um pouco d'água e algumas pedras de gelo.

Confira e anote essas maravilhas:

Ispirazione Shakerato

1. Coloque 1 sachê de açúcar em uma coqueteleira 
2. Prepare um café de 40 ml por cima do açúcar 
3. Acrescente 3 cubos de gelo
4.  Agite vigorosamente

Ispirazione Salentina

1. Coloque 2 cubos de gelo em um copo
2. Acrescente 30 ml de leite de amêndoas por cima (ou leite de vaca)
3. Delicadamente, acrescente 5 ml de melado de cana
4. Prepare 25 ml de café por cima

Foto Divulgação Nespresso.