Você já conhece quais são as características de um bom café? Ele pode ser do tipo doce, cítrico, floral, ter sabor de mel ou frutas vermelhas, ou até ter aroma de rapadura!

Sim, tudo isso pode ser usado de forma a classificar um café especial.

A gente vai ter mostrar aqui como identificar esses aromas e sabores, a partir de um dos instrumentos mais importantes e utilizados por degustadores ao redor do mundo como forma de categorizar nosso querido café: a Roda Sensorial da Specialty Coffee Association of America (SCAA).

A ferramenta - que também tem uma 'versão interativa' - é simplesmente um guia perfeito na hora de identificar e qualificar os atributos sensoriais do nosso amado grão. Ela ajuda toda a cadeia do café a falar uma 'língua comum' e a padronizar elementos sensoriais do grão! Veja mais! =)

A Roda Sensorial do Café

Da mesma forma e padrões adotados com o vinho, é possível detectar diferentes notas especiais no café e que, inclusive, podem ser categorizadas.

Neste contexto, a mais conhecida classificação de aromas para o café nosso de todos os dias está na Roda Sensorial de Aromas e Sabores (elaborada com exclusividade para a SCAA, conforme resultados de pesquisa do conceituado aromista francês Jean Lenoir).

Seu time levou em conta aromas e sabores de plantas e bebidas prontas do mundo todo. Com isso, chegou-se a uma primeira divisão fundamental de aromas em 3 categorias:

1. De natureza enzimática
2. De caramelização de açúcares
3. De destilação seca

Assim, basicamente, um café de alta qualidade deve balancear acidez, doçura e amargor em um só gole, com um sabor suave, complexo e com nuances. Algumas características principais que surgem com isso são:

• Acidez: é caracterizada pela solução de um ácido orgânico presente no café. É um sabor leve e agradável presente em diversas frutas como laranja, abacaxi ou maçã.
• Doçura: é caracterizado por soluções de frutose, que são comumente associadas com os aromas chocolate ou caramelo. É geralmente usado para se descrever cafés que são livres de sabores externos. Até mesmo os cafés mais cítricos e fortes podem ser ainda mais refrescantes se há uma mistura balanceada com o doce.
• Amargor: sabor primário, caracterizado pela solução de cafeína, quinina e alguns outros alcalóides. Esse gosto é considerado desejável até um certo ponto, e é afetado pelo grau de torrefação mais acentuada durante a caramelização. Também pode lembrar chocolate amargo e cacau.
• Azedume: sabor desagradável (como o vinagre ou o ácido acético). Ele é muitas vezes relacionado com o aroma de café fermentado. CUIDADO: não confunda esse termo com a acidez, que é considerado um gosto desejável no café.

Como usar

Cada aroma é agrupado em grandes famílias. As principais são a doce, floral, frutada, fermentada, vegetal, torrada, especiarias, achocolatadas e uma família geral. Para saber mais sobre uma família e seus subgrupos, basta clicar em uma delas. Faça o teste utilizando a Roda Sensorial Interativa.

Nesse momento, uma pequena descrição se abre com a descrição da família, odores de referência, intensidade do aroma, como preparar uma amostra para sentir o odor e a família mãe ou filha.

Demais, né?! Agora basta preparar uma bela mesa de cupping e ir treinando o paladar!
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E aí, o que acharam? Comenta aqui! =)
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Site oficial Notbadcoffee.com.

Quem não AMA um café turco? O famoso turkish coffee - ou café oriental - é aquele café fininho passado dentro de um recipiente típico feito de cobre e bronze sem que seja filtrado o pó de café, ou seja, a borra sobra concentrada no fundo da xícara.

Consumido em boa parte do Oriente Médio, o café turco é uma das bebidas mais tradicionais da Turquia. Encorpado e de sabor forte, ele ficou conhecido mundialmente devido à borra que deixa no fundo da xícara que é usada para prever o futuro (cafeomancia).

Quer saber como preparar o seu? Explicaremos os passos aqui na nossa matéria, continue lendo! =)

Acervo Pixabay.

Para preparar um café turco você irá precisar de um cezve (ou ibrik), um recipiente de cobre com um longo cabo, dentro do qual é fervido o café.

Como Preparar seu Café Turco

Ingredientes:

+ café moído (extra fino, confira moagens ao final da matéria)
+ água
+ açúcar a gosto

Modo de preparo:

    Coloque a água no cezve (cerca de 50 ml por xícara - 1 xícara para cada café);
    Adicione uma colher pequena de café (por pessoa);
    Adicione açúcar (se desejar, claro) a seu gosto;
    Leve ao fogo médio e misture bem, até começar a ferver;

Seu café turco deve ser fervido duas vezes seguidas, com o cuidado, entre uma fervura e a outra, de tirar o cezve do fogo. Separe a espuma da(s) xícara(s), ou mantenha, mas mexa bem. A seguir, volte a levar o cezve ao fogo para voltar a ferver. Ao ferver novamente, desligue o fogo.

Dica: para finalizar, caso queira assentar bem a borra de café no fundo das xícaras, antes de servir seu café, acrescente uma colher de água bem fria.

Prontinho! Sirva seu café turco sem filtrar!

Ah, e é importante saber que o pó do café turco que fica no fundo da xícara não deve ser tomado... é necessário parar de beber ao notar que chegou à borra.

HMMMMMMM, esse é do BOM, não acham?!
#ficaadica, coffeelovers! Bons cafés!!!

Aromatização

Em muitos países, o café turco é aromatizado com especiarias como o cardamomo e a canela. Para apreciar o café neste estilo, basta adicionar especiarias bem moídas.

DICA PRÁTICA NA HORA DE ESCOLHER A MOAGEM:

Grossa: utilizada nas cafeteiras Francesa (French Press) e Aeropress.
Média: para o café espresso ou bialetti. Já que o café é extraído sob pressão, é necessário que a moagem seja um pouco mais grossa que a fina.
Fina: para o café com filtro (garrafa térmica ou cafeteira elétrica).
Extra-fina: para o café turco, devido ao pó ser adicionado e mexido na água.

Como você prefere o seu café? Com essa perguntinha, aparentemente tão simples, pode surgir várias respostas! Coado no coador de pano, no filtro de papel, na Chemex, um espresso duplo, ou mesmo um café forte na cafeteira elétrica de casa... E não para por aí!!!!! Calminha, rs!

Combinando a versatilidade de nossos amados grãos com um método de preparo preferido, podemos ter a bebida dos sonhos dentro da nossa xícara!

Pensando nisso, separamos 7 diferentes métodos de preparar café, do coador ao espresso. Queremos que você se descubra com a sua forma preferida! Confira! =)

Acervo Pixabay.

Conheça 7 Métodos de Preparo de Café

Filtro de Papel (ou Coado)

O método mais comum de preparo de café. O filtro de papel foi inventado em 1908 por uma italiana chamada Melitta Bentz, ao perceber que fazer café com o coador de pano deixava muitos resíduos de preparos anteriores, mesmo após as lavagens, e que assim comprometia-se o sabor da bebida. Dessa forma, utilizando o papel afunilado, ela acabou por criar uma das invenções mais utilizadas no mundo todo para o preparo de café em casa, principalmente.

Confira nossa matéria: 12 Passos para o Preparo de Café com Filtro de Papel

Cafeteira Italiana (ou Moka - ou ainda, Bialetti)

Como o próprio nome já sugere, esta cafeteira surgiu na Itália e ainda é muito utilizada pela Europa (e Brasil! rs). Praticamente é uma adaptação do bule, embora a água seja colocada na parte de baixo da cafeteira, o café moído no meio, e o café já como bebida, por vaporização, na parte superior. Quando a água entra em ebulição, passa pelo pó armazenado na parte central da cafeteira, e a bebida já sobe prontinha para o consumo na parte superior. Ela tem uma extrema similaridade com o espresso.

Confira nossa matéria: Como Utilizar uma Cafeteira Italiana

Cafeteira Francesa (ou French Press)

Também conhecida como French Press, a cafeteira francesa é considerada artigo de luxo em muitos países. Para se preparar o café utilizando-a, você precisa apenas colocar o pó no fundo, acrescentar água quente, deixar a água em contato com o café por 3 minutos e depois empurrar o êmbolo. Através da pressão, seu café sai filtrado e prontinho para ir parar na sua xícara. As medidas aconselhadas são: usar 40 g para cada 500 ml de água.

Aeropress

A cafeteira Aeropress começou a ser comercializada em 2005 e se tornou uma queridinha dos amantes de café por sua praticidade. Ela encanta por permitir que um café coado tenha características de um espresso, como extração de açúcares e óleos essenciais, o que não acontence em filtros comuns. Sendo composta por 2 dispositivos de plástico e um êmbolo de borracha central, além de uma peça onde se encaixa o filtro de papel próprio redondo e plano.

O inventor da Aeropress, Alan Adler, é um fabricante de brinquedos nos Estados Unidos.

Chemex

A cafeteira Chemex é uma jarra de vidro em forma de ampulheta, bastante resistente ao calor. E que possui um tipo de colar de madeira polida, como uma gravata de couro que serve para isolar o calor. Ela utiliza um filtro de papel próprio mais grosso que os filtros de papel mais comuns e conhecidos do mercado cafeeiro. Além disso, o filtro em forma de círculo vem aberto para que você o dobre na hora de preparar a bebida.

Um método especialíssimo que mantém as essências do grão, deixando a bebida ainda mais adocicada.

Cafeteira Elétrica

A mais prática e rápida entre todos os outros métodos. A cafeteira tem o tempo certo e automático de preparo, fervendo a água no tempo programado e assim você não tem que fervê-la. As medidas podem variar de acordo com o gosto da pessoa, para mais forte (mais pó de café), ou mais fraco (mais água no reservatório).

Confira nossa matéria: 12 Passos para o Preparo de Café com Filtro de Papel

Hario V60

O café filtrado em um Hario V60 (normalmente fabricado em cerâmica - ou acrílico) tem características que o diferenciam de um coado comum, devido ao fluxo de preparo contínuo e homogêneo de extração devido seu formato único e próprio (com sulcos em espiral).

Esse método foi desenvolvido no Japão e possui alta resistência térmica. Utiliza-se um filtro de papel cônico fino e poroso. Recomenda-se que a moagem do grão seja média, resultando em um bebida bastante leve e limpa.


Bons cafés, coffeelovers!!!! 💖

Gostaram? Já escolheram uma? 
Qual a sua preferida? Conta aqui nos comentários pra gente!


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Ainda não sabe o que fazer com a sua borra de café? Conheça a variedade de produtos que essa startup de São Paulo, a Recoffee Design, produz e promove com ela.

Isso mesmo, para o famoso pozinho que sobra no fundo de nossas xícaras já está havendo uma destinação aqui mesmo no nosso Brasilzão. E esta empresa de Ribeirão Preto se destaca por criar produtos um tanto quanto inusitados... e incríveis!

Confira mais detalhes aqui com a gente, e se apaixone! =)

Foto Ilustração site Recoffee Design.

Sobre a Recoffee Design

Podemos começar falando do slogan: 'Do lixo fazemos design'! É genial, não?!

A empresa Recoffee Design, de Ribeirão Preto (SP), recicla a borra de café e a transforma em acessórios e objetos de decoração, como brinco, colar, relógio de parede, bandeja e luminária. A empresa surgiu a partir do TCC (Trabalho de Conclusão de Curso) de Ana Paula Naccarato, 24, em 2017.

A empresa recolhe a matéria-prima em duas cafeterias de Ribeirão Preto. Em média, são 13 quilos de borra por semana.

Hoje, a Recoffee Design produz 85 modelos de peças com borra de café, entre elas objetos de decoração e acessórios como pastilhas e placas para revestimento de parede (sob encomenda) e brincos e colares (as peças recebem banho de ouro).

Acesso o site oficial Recoffee Design e confira todas as maravilhas feitas por eles.

Você sabe o que é uma Curadoria em Cafés Especiais?

A gente sabe muito bem como é difícil ter acesso ao verdadeiro café brasileiro de qualidade: aquele produzido por pequenos produtores e famílias com décadas de tradição, sem impurezas, com sabor e aroma únicos.

Café bom não é forte ou fraco. Não é doce ou amargo. Café bom tem sabor.

E é isso o que nós do GrãoDoDia queremos mostrar para você! Acompanhe abaixo! =)

GraoDoDia.com | Sua Plataforma de Cafés Especiais

Curadoria GrãoDoDia

A missão da nossa curadoria é justamente encontrar o que há de melhor por aí e levar até a sua xícara, contando um pouco da história por trás de cada grão, garimpando novidades e produtos únicos, exclusivos e lotes limitados. Justamente para você a ter uma experiência diferente todo mês e descobrir o que mais agrada o seu paladar.

A ideia é não ficar restrito a uma única região produtora, uma única variedade de grãos, um único método de secagem e, acima de tudo, um único produtor.

Tem catuaí, catucaí, mundo novo, paraíso, moído, em grãos, torra média, torra clara, com mais acidez, mais doce, com retrogosto marcante, notas de especiarias, aromas surpreendentes... As possibilidades são infinitas! E, juntos, a gente vai descobrindo uma novidade atrás da outra e ficando cada vez mais fascinado com o universo cafeeiro!

Todo mês uma coffee box totalmente personalizada e diferente pra você.  Nosso padrão é o de 3 itens: 2 pacotes de 250g - moídos ou em grãos – e 1 caixa com 10 cápsulas de cafés especiais.

Tudo isso acompanhado dos nossos MIMOS mensais, guias informativos dos cafés, muita história, dicas de preparo e várias novidades incríveis.

Você só precisa colocar a água para ferver. O resto é por nossa conta!

Quer saber mais? Entra em contato com a gente por Direct (DM) do nosso Instagram @Graododia
OU envie um email para contato@graododia.com.

E aí, afim de pedir sua coffeebox SUPER cafeinada, ou já pediu? Comenta aqui! =)
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