A Terceira Onda do café chegou de vez no Brasil e o jeito dos brasileiros de tomar café vem passando por uma mudança radical. Vários grãos de café torrados e moídos já são vendidos com selos de procedência, o que garante a qualidade do nosso café!

Mas a dúvida permanece. Qual a diferença entre um café gourmet e um café orgânico ou entre um café especial e um café gourmet? Você já sabe o que está tomando?

Aqui a gente explica: nem sempre café gourmet e café orgânico são a mesma coisa! Mas todo café gourmet é um café especial! Complicou? Descubra logo abaixo as diferenças! =)

Foto Acervo Pixabay.

Café Especial

De acordo com a Metodologia de Avaliação Sensorial da SCA (Specialty Coffee Association), usada no mundo todo, café especial é todo aquele que atinge, no mínimo, 80 pontos na escala de pontuação da metodologia (que vai de 0 até 100), sendo avaliados os seguintes atributos:

• Aroma
• Uniformidade
• Doçura
• Sabor
• Acidez
• Corpo
• Finalização
• Harmonia
• Ausência de Defeitos
• Conceito Final (Parte subjetiva da avaliação final dada pelo classificador na pontuação da amostra)

Da mesma forma, de acordo também com a BSCA (Brazilian Specialty Coffee Association), os atributos de qualidade do café cobrem uma ampla gama de conceitos - conforme vimos acima - que vão desde características físicas, como origens, variedades, cor e tamanho, até preocupações de ordem ambiental e social.

Para tornar essa avaliação algo mais prático, as notas são atribuídas aos lotes provados via cupping, e a escala de 0 a 100 pontos é atribuída a cada lote de cada grão provado. 

Para ser considerado um café especial: a pontuação após avaliação precisa atingir o mínimo de 80 pontos de acordo com a Metodologia SCA.

Café Gourmet

Um café de qualidade superior é aquele cujo modo de produção é feito de maneira especial para garantir a qualidade do grão. Os cafés gourmets são conhecidos no mercado por terem aromas, sabor, corpo e acidez marcantes e controladas, conforme os critérios de um café especial.

É um café livre de muitos defeitos e feito para ser degustado enquanto bebido.


O café gourmet segue uma série de regras de produção que garantem qualidade superior em relação a outros grãos, e que também passa por avaliação e submissão a notas dadas por classificadores profissionais, garantindo seus selos de padrão e qualidade superiores. O critério para sua classificação também é bastante subjetivo, dependo de um padrão de notas e opinião dos classificadores.

Café Orgânico

Já o café orgânico assim como qualquer alimento, deve ser:

• Livre de agrotóxicos
• Livre de insumos artificiais, como os adubos químicos
• Livre de radiações durante a fase de processamento
• Livre de corantes, aditivos químicos, aromatizantes, etc

E acima de tudo não pode ser transgênico!

Aqui vai uma curiosidade sobre gourmets e orgânicos: cafés gourmets podem ser orgânicos e alguns cafés orgânicos podem ser gourmets. Isso não significa que um grão gourmet seja necessariamente orgânico e vice-versa.

Resumindo, para ser considerado orgânico, o café precisa ser produzido livre de utilização de agrotóxicos e atender a todos os critérios citados acima.

Gostou? Bons cafés, sejam eles especiais, gourmet ou orgânicos!!!! 💖
A Terceira Onda também chegou aqui no GraoDoDia. Chega de cafés de supermercado! Rs


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Foto Acervo Pixabay.

Procurando por uma receita fácil de preparar e tomar seu cafezinho com aquela dose de álcool na medida certa?! E dessa forma, poder receber os amigos em casa para um bate papo servindo um drink homemade e, melhor ainda, poder dizer que contem sua bebida preferida como protagonista!

Pensando assim, preparamos o passo a passo para uma receita de Espresso Martini! Vamos iniciar os trabalhos! =)

Photo by GoodThingsMagazine for Madison’s Espresso Martini Flights.

Receita de Espresso Martini

Ingredientes

    1 ⅔ Parte de Absolut Vodka (ou 25ml)
    1 ⅔ Parte de Licor Kahlúa (ou 25ml)
    1 Café Espresso - single frio-
    ⅓ Parte de Xarope simples (ou 15ml)
    3 Inteiros Grão de café

Como Misturar

Encher uma coqueteleira com cubos de gelo. Adicionar todos os ingredientes. Agitar e coar em uma taça de coquetel. Decorar com os grãos de café!

Sobre o Espresso Martini

O famoso Espresso Martini é uma bebida top e um clássico coquetel Kahlua. Inventado pelo famoso bartender Dick Bradsell, como um pedido peculiar de uma top model britânica em seu bar em Londres em 1984. O Espresso Martini é um coquetel com uma história e um legado!


Bons drinks com café!!!!


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Photo by GoodThingsMagazine for Madison’s Espresso Martini Flights.

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Quem aqui AMA um café turco, ou turkish coffee?? Aquele feito em um método diferente do tradicional cafezinho brasileiro! Bebida forte e equilibrada, preparado a partir de café moído com consistência de farinha. Como não amar, não é?! E você sabia que este é considerado o método mais antigo de preparação de café??!!

E por isso vamos falar do Kurukahveci Seref Ünel, que é super tradicional em Istambul, de uma história de agricultura totalmente familiar que vem desde 1951! E olha, de sabor incrivelmente saboroso, a gente provou... e aprovou!

Confira mais detalhes aqui com a gente! =)

Foto Rodrigo Marcilio/@outrofuso.

Sobre o Kurukahveci Seref Ünel

O Kurukahveci Seref Ünel já existe como negócio de café da família por 67 anos. E a atual proprietária que cuida dos negócios da família, Sive Ünel, nos agraciou com alguns pacotes de grãos e nos encantou com a história de seu café, tradicionalíssimo em Istambul. Honra toda nossa!

'Nós escolhemos os cafés especiais como core de nosso negócio. Não usamos aromas em nossos cafés. E todos os grãos de café passam por moinhos de pedra e caldeira de cobre', nos conta Sive Ünel, garantindo a qualidade e apreço por seu café. 'Nós trabalhamos com prazer desde 1951 sem nunca comprometer a qualidade de nosso café por décadas. Café para mim é infância, é muito especial', fala Sive.

A História

O Kurukahveci Seref Ünel foi fundado em 1951 como o primeiro Kurukahveci Şeref Ünel no distrito de Turgutlu em Manisa. Na fábrica de café, a empresa começou a fabricar café turco com seus grãos de café especiais e uma caldeira especial para café torrado.

De 1951 até hoje, o café turco foi continuado pela terceira geração sem comprometer sua qualidade com suas variedades de café aromático e café granular, produtos de bebidas quentes em pó frio.

Infelizmente, ainda não conseguimos encontrar o Kurukahveci Seref Ünel no Brasil e ainda é bem difícil encontrar um bom café turco para preparar e aproveitar essa bebida diferente e super única.

Com a ajuda dos nossos amigos do @outrofuso, nós tivemos a sorte de conseguir colocar nossas mãos nesse produto especial e poder contar para vocês essa história e como foi nossa experiência.

Estamos na torcida por aqui para que um dia a gente consiga conhecer pessoalmente a Sive e sua família e receber seu produto por aqui, para aproveitar ainda mais esse café tão delicioso!



Kurukahveci Seref Ünel - Onde fica:
Ataturk street, number 133, Turgutlu / Manisa (8 hrs de Istanbul).
Site Kurukahveci Seref Ünel

Nesta matéria iremos passar para vocês algumas dicas básicas para o correto preparo de um café de qualidade. Extraindo o correto sabor do café torrado através da água quente, garantindo a qualidade e o melhor sabor da sua bebida.

Essas dicas são valiosas e servem para as posteridades! =)

Ah, e com elas você pode utilizar o método de preparo de sua preferência! BOM DEMAIS, hein! Confere aqui!

Foto Divulgação Acervo Pixabay.

Tudo Pronto para as Regras Básicas?

Preparamos algumas abaixo. Confira:

1. Prepare somente a quantidade de bebida que será consumida (imediatamente).

2. Se seu método for com coador de pano, certifique-se que o mesmo esteja lavado e limpo. Utilizando para isso a água apenas, sem o uso de sabão ou detergentes.

3. A água utilizada para o preparo de seu café deve ser preferencialmente filtrada ou água mineral.

4. O tempo de contato entre água e café deve ser entre 4 a 6 minutos, dependendo do método preferencial utilizado. Evite passar desse tempo, ou do ponto de ebulição da água, pois a água irá evaporar e a quantidade prevista para o preparo será menor.

5. Não adivinhe a medida, meça corretamente. Sugestão: utilize 100 gramas de café em pó (a moagem dependerá do método que você utilizará, podendo ser fino, médio ou grosso). Essa medida dá aproximadamente 6 colheres de sopa para 1 litro de água. Eu, por exemplo, prefiro o meu com 3 colheres para 1 xícara (240ml) de água. Gosto dele mais forte! ;)

Obs.: Porém, vai de acordo com o paladar, se a bebida estiver mais suave, aumente a quantidade de pó de café. Se ela ficar mais amarga, diminua o tempo de contato da água com o café, diminuindo a quantidade de pó.

6. A temperatura da água deve estar entre 90ºC e 100ºC (sem ferver, hein! Não deixar borbulhar e perder na quantidade).

7. Café usado, borra (confira alguns destinos para a borra de café aqui), ou o que sobrar na sua cafeteira elétrica ou recipiente onde foi coado com coador de pano ou qualquer outro método, jogue-o fora imediatamente. Nunca o reutilize, sequer misturando-o a um novo café fresco. Café reutilizado é o pior inimigo do sabor e da sua saúde.

8. As garrafas térmicas que forem utilizadas para armazenar seu café fresco, devem ser limpas com água corrente, e devem ser de uso exclusivo para o cafezinho. Se tiverem muito tempo de uso, verifique o estado de limpeza do refratário.

Foto Divulgação Acervo Pixabay.

Prontinho! Acredito que com essas dicas básicas e rápidas, você conseguirá preparar seu cafezinho do dia usando qualquer método de sua preferência!

Bons cafés a todos!!! 💖



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Bom, que o café é na verdade uma das bebidas mais degustadas e apreciadas no mundo todo, e preparada de diferentes maneiras com diferentes métodos de acordo com o gosto do freguês, isso a maioria de nós já sabemos! Mas você já sabia que além do sabor, textura, aroma e formas de se tomar, o café também traz na sua composição diversos tipos de benefícios?

Isso mesmo, nosso cafezinho de todos os dias traz consigo propriedades que podem contribuir para o seu bem estar e para a melhora de sua saúde em diferentes pontos positivos, além de comprovados. Confira! =)

Foto Acervo Pixabay.

Listamos abaixo 6 dos muitos benefícios do nosso companheiro, quentinho ou gelado:

1. Como Pré-treino

Devido às suas propriedades estimulantes, o café é um excelente aliado ao pré-treino de sua atividade física. Dando disposição para a prática de seus exercícios, comprovadamente testado por universidades renomadas no mundo inteiro. Uma das últimas que fez esse teste e comprovação, foi a Universidade de Medicina de Stanford nos EUA.

2. Melhoria do Humor

O café como bebida estimulante é um grande agente inibidor do sono. A cafeína age diretamente nos estímulos do nosso sistema nervoso central, contribuindo dessa forma para a nossa concentração e melhorando em diversas taxas nosso nível de humor.

3. Como Emagrecedor

Sim, os grãos mágicos de café após transportados para nossa xícara, são bastante recomendados em dietas. Até mesmo quando combinados com outros elementos, como o óleo de coco ou a canela, inibindo a sensação de fome e contribuindo assim para o emagrecimento.

4. Ajuda a melhorar a Digestão

O simples hábito de tomar café pela manhã ajuda no combate à constipação, por se tratar exatamente de um líquido quente. A cafeína auxilia também na contração dos músculos, aumentando as idas ao banheiro e consequentemente na digestão, sendo um potente diurético.

5. Ótimo para Combate à Dores de Cabeça

Uma xícara de café diária pode acalmar os sintomas de dores de cabeça ou enxaqueca. Devido ao seu componente cafeína, as dores de cabeça podem ser amenizadas e até mesmo eliminadas com o consumo de um cafezinho.

6. Prevenção de Doenças

E se consumido moderadamente, o café também pode auxiliar na prevenção de algumas doenças, como Alzheimer e Parkinson.


São muitos os benefícios, hein?!
E se você ainda não é um louco por café como nós, rs, que tal ceder a essa resistência e entrar para o nosso time de coffeelovers?!?

Marque seus momentos cafezinho com nossa #GraoDoDia.

Foto Acervo Pixabay.