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Arábica e Robusta

By GraoDoDia - setembro 22, 2019

Você conhece as diferenças entre um café arábica e um robusta?

Eles serão nossos protagonistas de hoje! Dois mundos, dois cafés, duas paixões.

Descubra com a gente de onde eles se originaram e quais algumas das variedades de grãos do tipo arábica! Chega mais! =)

Acervo Pixabay.

Arábica X Robusta

Amores absolutos no Brasil e no mundo, apresentamos agora nossos protagonistas: o Arábica e o Robusta!

Arábica (natural da Etiópia, supostamente uma das primeiras espécies de café a ser cultivada no mundo) e Robusta (originária da África Ocidental, é cultivada principalmente na África e no Brasil onde também é conhecido por Conillon).

Cada uma das espécies possuem características próprias, e também no número de seus cromossomos. Sim!! Enquanto o tipo arábica possui 44 cromossomos, o robusta possui apenas 22.

E quando falamos em quantidade de cafeína, o robusta possui em média cerca do dobro com relação ao nível encontrado no arábica, refletindo diretamente no sensorial.

No Brasil, os cafés especiais e também os da linha gourmet são normalmente do tipo arábica, e por isso, a denominação 100% arábica. Mas claro, também existem cafés especiais excelentes do tipo robusta por aqui no nosso país.

As plantas mais comuns e frequentemente cultivadas por todas as nossas regiões produtoras cafeeiras tem as principais variações de arábica, conforme abaixo:


Catuaí, Bourbon e Mundo Novo

1. Catuaí

Um dos poucos cafés que se pode tomar sem utilização de açúcar ou adoçante. Plantado em altitudes mais altas, que proporcionam um sabor mais acentuado e permite ao grão de café absorver mais intensamente os açúcares naturais no processo de maturação. É um café leve e suave com acidez média.

Variedades: Amarelo e Vermelho.

O Catuaí amarelo é menos encorpado do que o vermelho. Portanto, dependendo do sabor almejado um blend que inclua ambos pode ser mais satisfatório.

2. Bourbon

De aroma intenso, suave e com textura achocolatada, é considerado uma das melhores variedades para produção de cafés gourmet. As plantas podem atingir até 3 metros de altura, com frutos de mesmo formato que o café comum, porém, são ainda menores. É bastante suscetível à doenças e pragas de cultivo.

Variedades: Amarelo e Vermelho.

3. Mundo Novo

O tipo Mundo Novo é um cruzamento entre 2 tipos, o Sumatra e o Bourbon Amarelo. Sua formação é de 50% Bourbon e 50% Típica (Sumatra). Os frutos apresentam boa uniformidade de maturação em razão das 3 floradas. Produzindo um café de ótima qualidade pelo baixo percentual de grãos verdes apresentados na colheita.

Lembrando que o melhor café, em sabor e aroma, depende de como os grãos são torrados e moídos. Todos os tipos de café citados podem produzir excelentes cafés!!!

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Agora que já consegue diferenciar os tipos de grãos de café mais consumidos, faça o teste, pratique... comece a perguntar ao seu barista qual a fruta de café que eles utilizam! Será uma boa prática, com certeza! =)

E não deixe de marcar seus melhores momentos com café usando a #GraoDoDia.

Acervo Pixabay.

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